Pâte sucrée de Claire Heitzler

Ingredients

• 1250 g farine(250g)
• 292 g sucre glace(92g)
• 330 g poudre d'amande(30g)
• 41 g sel(1g)
• 5150 g beurre(150g)
• 61 œuf (gros)(60g)

Instructions

1. 1Tamiser la farine et le sucre glace.
2. 2Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre glace tamisé, la poudre d'amande et le sel.
3. 3Ajouter le beurre coupé en morceaux et sabler le mélange du bout des doigts ou au batteur jusqu'à obtenir une texture sableuse.
4. 4Ajouter l'œuf et mélanger délicatement jusqu'à ce que la pâte soit homogène, sans trop travailler la pâte.
5. 5Étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 2 à 3 millimètres.
6. 6Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 12 heures (une nuit) avant utilisation.