Focaccia fácil con fermentación en frío

Ingredients

• 1600 gramos harina (tipo 0000 o 000)(600g)
• 25 gramos levadura en polvo(5g)
• 315 gramos levadura fresca(15g)
• 410 gramos sal fina(10g)
• 51 cucharada azúcar(12g)
• 61 cucharada miel(21g)
• 71 cucharada aceite de oliva(13g)
• 8450 mililitros agua(450g)
• 93 cucharada aceite de oliva (para la fuente y las manos)(39g)
• 102 ramitas romero fresco(4g)
• 118 tomates cherry(80g)
• 121 cucharadita sal gruesa(5g)

Instructions

1. 1En un bol grande, mezcla la harina, la levadura (en polvo o fresca), el azúcar o miel y la sal, evitando que la sal toque directamente la levadura.
2. 2Agrega el agua y el aceite de oliva. Mezcla con una cuchara hasta obtener una masa húmeda y pegajosa.
3. 3Cubre el bol con una bolsa y deja reposar durante 20 minutos.
4. 4Mójate las manos con agua y realiza 4 pliegues sobre sí misma a la masa.
5. 5Vuelve a tapar y deja reposar otros 20 minutos.
6. 6Repite los pliegues y el reposo 3 veces más (en total 4 veces).
7. 7Cubre la masa y llévala a la heladera para fermentación en frío, mínimo una noche y máximo 48 horas.
8. 8Saca la masa de la heladera y pásala a una fuente para horno bien aceitada.
9. 9Mójate las manos con aceite y hunde los dedos en la masa para darle la forma característica.
10. 10Agrega los toppings: romero fresco, tomates cherry y sal gruesa.
11. 11Hornea en horno fuerte (precalentado) a 200-220 grados Celsius hasta que la base esté dorada y la superficie tenga color.
12. 12Deja enfriar y corta la focaccia como prefieras.