Pastafrola de membrillo y batata

Ingredients

• 1500 g harina 0000(500g)
• 2200 g azúcar(200g)
• 32 huevo(120g)
• 4200 g manteca o margarina(200g)
• 52 cucharadita de té polvo de hornear(8g)
• 61 pizca sal(1g)
• 71 cucharada sopera esencia de vainilla(10g)
• 81 ralladura de limón o naranja(5g)
• 9600 g dulce de membrillo(600g)
• 10600 g dulce de batata(600g)
• 1150 g coco rallado(50g)
• 1230 g almíbar(30g)

Instructions

1. 1En un recipiente, batir la manteca o margarina a temperatura ambiente con el azúcar, la ralladura de limón o naranja y la esencia de vainilla hasta cremar.
2. 2Agregar los huevos de a uno, batiendo bien después de cada adición.
3. 3Tamizar la harina con el polvo de hornear y la sal. Incorporar a la mezcla anterior con una espátula, sin amasar.
4. 4Unir la masa sobre la mesada hasta integrar. Llevar a la heladera por 40 minutos o al congelador por 15 minutos.
5. 5Separar una porción de masa para las tiras. Estirar el resto con harina y colocar sobre una placa de 36x26 cm.
6. 6Cubrir la mitad de la masa con dulce de membrillo y la otra mitad con dulce de batata, distribuyendo de manera pareja.
7. 7Estirar la masa reservada y cortar tiras. Colocarlas sobre el relleno formando un enrejado.
8. 8Pincelar las tiras con huevo batido.
9. 9Hornear a 180 grados Celsius por 30 minutos o hasta dorar.
10. 10Dejar enfriar completamente antes de desmoldar y cortar en 12 porciones.
11. 11Pincelar los cuadrados con almíbar y espolvorear con coco rallado.