Fermentierter Rotkohl

Ingredients

• 11 Kopf Rotkohl(1000g)
• 220 g Steinsalz(20g)
• 33 Knoblauchzehe(9g)
• 450 ml heißes Wasser(50g)
• 52 Nelken(1g)
• 62 Lorbeerblatt(1g)
• 75 Pfefferkörner(1g)
• 81 Teelöffel Kümmel(2g)

Instructions

1. 1Rotkohl fein schneiden.
2. 2Rotkohl mit Steinsalz in einer großen Schüssel vermengen.
3. 3Mehrere Minuten kräftig mit den Händen massieren, bis ausreichend Flüssigkeit austritt.
4. 4Knoblauch und gewünschte Gewürze (Nelken, Lorbeerblatt, Pfefferkörner oder Kümmel) hinzufügen.
5. 5Alles in ein sauberes Glas fest hineindrücken, sodass der Rotkohl komplett mit Flüssigkeit bedeckt ist.
6. 6Falls nötig, etwas heißes Wasser hinzufügen, damit alles bedeckt ist.
7. 7Mit einem Gewicht oder Teller beschweren.
8. 8Das Glas abdecken und 3–7 Tage bei Zimmertemperatur fermentieren lassen.
9. 9Nach Geschmack probieren und im Kühlschrank aufbewahren.