Msemen farcis à la viande

Ingredients

• 1270 g farine(270g)
• 2270 g semoule extra fine(270g)
• 31 cuillère à café levure boulangère sèche(3g)
• 41 cuillère à café levure chimique(4g)
• 51 cuillère à soupe sel(18g)
• 6340 g eau chaude(340g)
• 7400 g bœuf haché(400g)
• 81 oignon rouge(100g)
• 92 gousse d’ail(10g)
• 101 cuillère à soupe raz-el-hanout(6g)
• 111 cuillère à café gingembre en poudre(2g)
• 121 cuillère à café cumin en poudre(2g)
• 131 cuillère à café concentré de tomate(6g)
• 141 cuillère à café harissa(6g)
• 150.5 cuillère à café poivre(1g)
• 161 grosse poignée persil frais ciselé(15g)
• 17100 g mozzarella râpée(100g)
• 183 cuillère à soupe huile d’olive(27g)
• 192 cuillère à soupe semoule extra fine (pour saupoudrer)(18g)

Instructions

1. 1Mélanger la farine, la semoule, la levure boulangère sèche, la levure chimique, le sel et l’eau chaude dans un saladier. Pétrir pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse.
2. 2Déposer la pâte dans un récipient bien huilé avec de l’huile d’olive, fermer hermétiquement et laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
3. 3Sortir la pâte et la laisser 1 heure à température ambiante avant de la travailler.
4. 4Émincer l’oignon rouge et les gousses d’ail.
5. 5Faire revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive à la poêle.
6. 6Ajouter le bœuf haché et faire dorer.
7. 7Ajouter l’ail, le raz-el-hanout, le gingembre, le cumin, le concentré de tomate et la harissa. Saler, poivrer et bien mélanger.
8. 8Laisser cuire jusqu’à ce que la viande soit bien dorée, puis laisser refroidir complètement.
9. 9Ajouter le persil frais ciselé à la farce refroidie.
10. 10Diviser la pâte en boules d’environ 90g et laisser reposer 20 minutes.
11. 11Huiler le plan de travail et étaler chaque boule avec les doigts pour obtenir une pâte très fine.
12. 12Déposer 2 cuillères à soupe de farce et un peu de mozzarella râpée au centre de chaque pâte.
13. 13Saupoudrer de semoule extra fine.
14. 14Rabattre les bords de la pâte pour former un carré ou un rectangle.
15. 15Faire dorer les msemen farcis à la poêle huilée à feu moyen-fort, en les retournant toutes les 30 secondes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.