Fluffiges Toastbrot

Ingredients

• 1100 ml Wasser(100g)
• 2220 g Milch(220g)
• 30.5 Würfel Hefe(21g)
• 41 Esslöffel Agavendicksaft oder Honig(20g)
• 51 Esslöffel Butter(14g)
• 6450 g Weizenmehl (Type 405)(450g)
• 71 Teelöffel Salz(5g)
• 81 Esslöffel weiche Butter(14g)

Instructions

1. 1Wasser, Milch, Hefe, Agavendicksaft oder Honig und Butter in den Mixtopf geben und 4 Minuten bei 37 °C auf Stufe 1 erwärmen.
2. 2Weizenmehl und Salz zugeben und 3 Minuten auf Teigstufe kneten.
3. 3Teig in eine Schüssel geben und abgedeckt 1 Stunde gehen lassen.
4. 4Arbeitsfläche und Hände leicht einölen, den Teig zu einem Rechteck ziehen und straff aufrollen.
5. 5In den gefetteten und bemehlten kleinen Zaubermeister legen und bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 40 Minuten mit Deckel backen.
6. 6Deckel abnehmen und weitere 10 Minuten backen.
7. 7Noch warm mit etwas weicher Butter bepinseln, abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.