Knuspriger Gnocchi-Spargel-Salat

Ingredients

• 1400 g Gnocchi(400g)
• 2400 g grüner Spargel(400g)
• 31 rote Zwiebel(80g)
• 4125 g Mini Mozzarella(125g)
• 5150 g Cocktailtomaten(150g)
• 650 g Rucola(50g)
• 71 Teelöffel Salz(5g)
• 80.5 Teelöffel Pfeffer(1g)
• 91 Teelöffel Italienische Gewürze(2g)
• 102 Esslöffel Olivenöl(18g)
• 112 Esslöffel frische Petersilie oder andere Kräuter(6g)
• 123 Esslöffel grünes Pesto(45g)
• 133 Esslöffel Joghurt(45g)
• 141 Esslöffel Mayonnaise(15g)

Instructions

1. 1Den Stumpf vom Spargel abschneiden und je nach Dicke der Stangen für ca. 5 Minuten in kochendes, gesalzenes Wasser blanchieren, sodass er knackig bleibt.
2. 2Die Gnocchi in etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren und im Airfryer oder Backofen bei 200 Grad Celsius ca. 15-20 Minuten backen, bis sie braun und knusprig sind.
3. 3Den abgekühlten Spargel in gleich lange Stücke schneiden. Die rote Zwiebel in kleine Würfel schneiden.
4. 4In eine Salatschüssel Rucola, Spargel, halbierte Cocktailtomaten, Zwiebel, Mini Mozzarella und frische Petersilie geben.
5. 5Für das Dressing das grüne Pesto mit Joghurt (und optional Mayonnaise) vermischen.
6. 6Das Dressing über den Salat geben und alles gut vermengen.
7. 7Zuletzt die knusprigen Gnocchi hinzufügen und nach Bedarf mit Salz, Pfeffer und italienischen Gewürzen abschmecken.