Scaloppine de veau aux champignons et Marsala

Ingredients

• 14 escalopes de veau(400g)
• 2250 g champignons de Paris(250g)
• 3100 ml Marsala(110g)
• 42 cuillère à soupe persil frais(8g)
• 530 g beurre(30g)
• 630 g farine(30g)
• 7100 ml bouillon(100g)
• 81 cuillère à café sel(5g)
• 90.5 cuillère à café poivre(1g)

Instructions

1. 1Fariner les escalopes de veau.
2. 2Faire cuire les champignons de Paris dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
3. 3Ajouter le beurre dans la poêle.
4. 4Passer les escalopes dans la farine si ce n'est pas déjà fait.
5. 5Cuire les escalopes de veau environ 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
6. 6Ajouter les champignons cuits dans la poêle avec les escalopes.
7. 7Verser le Marsala et laisser évaporer l'alcool.
8. 8Assaisonner avec le sel et le poivre.
9. 9Ajouter le bouillon et laisser réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe.
10. 10Parsemer de persil frais avant de servir.