Focaccia Genovese

Ingredients

• 1500 g farina(500g)
• 2260 g acqua(260g)
• 350 g olio extravergine d'oliva(50g)
• 415 g lievito di birra(15g)
• 510 g sale(10g)
• 65 g malto(5g)
• 780 ml olio extravergine d'oliva (per salamoia)(73g)
• 810 g sale (per salamoia)(10g)
• 950 ml acqua (per salamoia)(50g)
• 1010 g farina (per spolverare)(10g)

Instructions

1. 1Metti tutta la farina, l'acqua, l'olio, il lievito di birra, il malto e il sale nell'impastatrice.
2. 2Impasta fino a ottenere un composto liscio ed elastico.
3. 3Dividi l'impasto in due parti uguali e forma due panetti.
4. 4Lascia riposare i panetti per 20 minuti.
5. 5Spolvera i panetti con un po' di farina e stendili con il mattarello.
6. 6Sistema i panetti stesi nelle teglie.
7. 7Lascia lievitare per circa 30 minuti.
8. 8Spolvera ancora con un po' di farina e fai i buchi sulla superficie dell'impasto.
9. 9Prepara la salamoia mescolando olio extravergine d'oliva, sale e acqua tiepida fino a ottenere un'emulsione.
10. 10Versa la salamoia sulla focaccia.
11. 11Lascia lievitare ancora fino al raddoppio del volume.
12. 12Inforna sulla base del forno preriscaldato al massimo della temperatura per 10-12 minuti.
13. 13Sforna la focaccia e spennella con altro olio extravergine d'oliva quando è ancora calda.