Bûche Raffaello

Ingredients

• 15 œufs(250g)
• 2130 g sucre(130g)
• 31 cuillère à café arôme vanille(5g)
• 42 cuillère à soupe crème fraîche(30g)
• 5150 g farine(150g)
• 60.5 cuillère à café levure chimique(2g)
• 73 cuillère à soupe pâte à tartiner à la noix de coco(54g)
• 82 cuillère à soupe pâte à tartiner Bueno(36g)
• 950 g sucre glace(50g)
• 1040 cl crème fleurette entière(400g)
• 11250 g mascarpone(250g)
• 128 raffaello(96g)
• 1350 g noix de coco râpée(50g)
• 1410 g poudre de neige blanche comestible(10g)
• 1550 ml lait froid(50g)

Instructions

1. 1Fouettez les œufs et le sucre pendant 5 minutes.
2. 2Mélangez délicatement la crème fraîche avec une spatule. Ajoutez la farine tamisée et la levure chimique. Continuez à mélanger avec une spatule.
3. 3Versez la préparation sur une grande plaque de four recouverte de papier cuisson. Enfournez 9 minutes à 180°C.
4. 4Enroulez la génoise chaude dans un torchon légèrement humide.
5. 5Montez la crème, le mascarpone et le sucre glace en chantilly. Prélevez un peu pour le pochage.
6. 6Mélangez délicatement les pâtes à tartiner avec une spatule, sans faire tomber la chantilly.
7. 7Déroulez la génoise froide et imbibez-la de lait.
8. 8Étalez la chantilly sur la génoise, en gardant un peu pour recouvrir la bûche.
9. 9Insérez 4 raffaello sur le bord puis roulez la génoise.
10. 10Recouvrez la bûche du restant de crème. Saupoudrez de noix de coco râpée et de poudre de neige.
11. 11Réalisez le pochage de chantilly à l'aide d'une poche pâtissière munie d'une douille cannelée.
12. 12Déposez des raffaello entre les pochages de chantilly.