Rustico alle melanzane

Ingredients

• 11 rotolo pasta sfoglia(230g)
• 22 media melanzana(500g)
• 3200 g polpa di pomodoro(200g)
• 41 cucchiaino sale(5g)
• 52 cucchiaio olio extravergine di oliva(18g)
• 65 foglie basilico(2g)
• 71 cucchiaio pan grattato(10g)
• 8150 g formaggio a pasta filata(150g)
• 980 g parmigiano grattugiato(80g)
• 101 uovo(50g)

Instructions

1. 1Pelare e affettare le melanzane lavate.
2. 2Grigliare le fette di melanzana da entrambi i lati.
3. 3Disporre le melanzane grigliate tra due piatti piani, aggiungere un filo d'olio e cuocere al microonde per 5-7 minuti per ammorbidirle.
4. 4Lasciare riposare le melanzane per 10 minuti.
5. 5Cuocere la polpa di pomodoro in padella fino a restringere, aggiustare di sale, olio e basilico.
6. 6Srotolare la pasta sfoglia su una teglia rivestita di carta forno.
7. 7Spolverare la superficie della pasta sfoglia con il pan grattato.
8. 8Distribuire sopra le melanzane, poi la salsa di pomodoro.
9. 9Aggiungere il formaggio a pasta filata tagliato a fette e il parmigiano grattugiato.
10. 10Richiudere la pasta sfoglia a portafoglio, sigillare bene i bordi.
11. 11Spennellare la superficie con l'uovo battuto.
12. 12Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 20-25 minuti, fino a doratura.
13. 13Sfornare, lasciare intiepidire e servire.