Rabatòn di bieta

Ingredients

• 1600 g bieta(600g)
• 2500 g ricotta fresca(500g)
• 34 cucchiaio parmigiano(40g)
• 42 uova(120g)
• 54 cucchiaio pangrattato(40g)
• 63 giro olio(15g)
• 71 pizzico sale(1g)
• 82 cucchiaio farina(20g)
• 930 g burro(30g)
• 102 cucchiaio parmigiano (per gratinare)(20g)

Instructions

1. 1Lavare accuratamente la bieta.
2. 2Cuocere la bieta in padella per circa 15 minuti.
3. 3Strizzare bene la bieta per eliminare l'acqua e sminuzzarla.
4. 4Lasciare raffreddare la bieta.
5. 5Aggiungere la ricotta fresca, il parmigiano, le uova, il pangrattato, l'olio e il sale.
6. 6Mescolare bene tutti gli ingredienti, prima con una forchetta e poi con le mani.
7. 7Spolverare il piano di lavoro con la farina.
8. 8Formare i rabatòn dando una forma simile a un supplì e passarli nella farina.
9. 9Disporre i rabatòn su una teglia, senza attaccarli troppo.
10. 10Cospargere con burro fuso e parmigiano.
11. 11Cuocere in forno a 180 gradi per circa 20 minuti.
12. 12Servire caldi.