Pizza di Pasqua ai formaggi

Ingredients

• 1500 g farina 00 W350 o Manitoba(500g)
• 2150 g acqua(150g)
• 313 g lievito fresco(13g)
• 44 uova(220g)
• 52 g pepe nero macinato(2g)
• 6100 g parmigiano grattugiato(100g)
• 7100 g pecorino grattugiato(100g)
• 86 g sale(6g)
• 980 g strutto(80g)
• 10150 g groviera o caciotta a pezzi(150g)

Instructions

1. 1Prepara un composto sbattendo le uova con il parmigiano grattugiato, il pecorino grattugiato, il sale e il pepe nero. Puoi prepararlo anche qualche ora prima.
2. 2Metti nella planetaria la farina, l’acqua, il lievito fresco e il composto di uova e formaggi. Lavora a velocità medio-bassa fino a ottenere un impasto compatto e resistente.
3. 3Aggiungi lo strutto morbido in più riprese, aspettando che sia ben amalgamato tra un’aggiunta e l’altra.
4. 4Aumenta la velocità e continua a impastare fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
5. 5Aggiungi il groviera o la caciotta a pezzi e fai girare l’impasto a velocità minima fino a distribuirli uniformemente.
6. 6Sistema l’impasto in un contenitore unto di olio e lascialo lievitare finché non avrà raddoppiato il volume (circa 2 ore in forno con luce accesa).
7. 7Rovescia l’impasto sul piano, appiattiscilo leggermente e forma un rettangolo. Piega il lato corto verso il centro, poi sovrapponi l’altro lembo. Ripeti e poi forma una palla.
8. 8Trasferisci l’impasto in uno stampo per panettone alto, copri e lascia lievitare fino a quando la cupola arriva al bordo (circa 2 ore e mezzo al caldo).
9. 9Cuoci in forno statico a 180°C per circa 45 minuti, i primi 15 minuti con vapore.
10. 10Sforna la Pizza di Pasqua e falla raffreddare completamente su una griglia.