Brochettes de gambas aux pistaches

Ingredients

• 116 pièce gambas(800g)
• 2150 g farine 00(150g)
• 3150 ml bière très froide(150g)
• 420 g huile d'olive extra vierge(20g)
• 51 pincée sel fin(1g)
• 6200 g pistaches concassées(200g)
• 72000 ml huile de tournesol (pour friture)(1840g)

Instructions

1. 1Nettoyez les gambas en retirant la tête, la carapace et l’intestin.
2. 2Préparez la pâte à frire en mélangeant la farine, le sel, l’huile d’olive et la bière très froide à l’aide d’un fouet.
3. 3Piquez chaque gambas sur une brochette en bois.
4. 4Trempez chaque gambas dans la pâte à frire, puis roulez-les dans les pistaches concassées.
5. 5Faites frire 2 ou 3 brochettes à la fois dans l’huile de tournesol chaude pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
6. 6Égouttez les brochettes sur du papier absorbant avant de servir.