Pommes de terre coréennes au piment et à l'ail

Ingredients

• 1420 g pommes de terre épluchées(420g)
• 2200 g fécule de pomme de terre(200g)
• 31 cuillère à café sel(6g)
• 40.5 cuillère à café poivre(1g)
• 5140 ml eau(140g)
• 62 cuillère à soupe sauce soja(30g)
• 71 cuillère à soupe ail frais haché(9g)
• 81 cuillère à soupe oignons verts(6g)
• 91 cuillère à soupe graines de sésame(9g)
• 102 cuillère à café poudre de piment rouge Kashmiri(4g)
• 111 cuillère à soupe poudre d'ail(8g)
• 121 cuillère à soupe flocons de piment(5g)
• 130.5 cuillère à café sel (pour l'assaisonnement)(3g)
• 140.25 tasse huile chaude(55g)

Instructions

1. 1Faire bouillir les pommes de terre épluchées dans de l'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 15-16 minutes.
2. 2Égoutter et écraser les pommes de terre jusqu'à obtenir une purée lisse sans grumeaux.
3. 3Ajouter la fécule de pomme de terre, le sel, le poivre et l'eau progressivement. Mélanger pour former une pâte souple.
4. 4Façonner la pâte en petites boules, puis leur donner une forme de champignon à l'aide d'une bouteille.
5. 5Faire bouillir de l'eau dans une casserole. Déposer délicatement les boules de pommes de terre dans l'eau frémissante.
6. 6Cuire jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface, environ 3-4 minutes.
7. 7Transférer immédiatement les boules dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson.
8. 8Dans un bol, mélanger la sauce soja, l'ail haché, les oignons verts, les graines de sésame, la poudre de piment, la poudre d'ail, les flocons de piment et le sel.
9. 9Chauffer l'huile et la verser chaude sur le mélange d'assaisonnement.
10. 10Bien mélanger puis ajouter les boules de pommes de terre égouttées. Mélanger pour bien enrober.
11. 11Parsemer d'oignons verts et de graines de sésame pour décorer. Servir et déguster.