Bagels frais maison

Ingredients

• 1390 g Eau froide(390g)
• 215 g Levure fraîche(15g)
• 35 g Levure sèche(5g)
• 415 g Sel(15g)
• 520 g Sirop de malt d'orge(20g)
• 6770 g Farine de blé forte biologique(770g)
• 71 cuillère à soupe Bicarbonate de soude(15g)
• 850 g Graines (sésame, pavot, etc.)(50g)

Instructions

1. 1Mélanger l'eau froide, la levure fraîche (ou sèche), le sel et le sirop de malt d'orge dans un grand bol.
2. 2Ajouter la farine de blé forte biologique.
3. 3Pétrir avec un crochet à pâte ou à la main à basse vitesse pendant 10 minutes.
4. 4Couvrir la pâte et laisser reposer à température ambiante pendant 20 minutes.
5. 5Diviser la pâte en boules de 120 g chacune.
6. 6Façonner chaque boule en forme de bagel.
7. 7Laisser lever pendant 1 à 2 heures, jusqu'à ce que la taille double.
8. 8Porter une grande casserole d'eau à ébullition et ajouter une cuillère à soupe de bicarbonate de soude.
9. 9Pocher chaque bagel dans l'eau bouillante pendant 30 secondes de chaque côté.
10. 10Tremper les bagels pochés dans les graines de votre choix.
11. 11Cuire immédiatement au four à 220°C jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 25 minutes.