Croque-monsieur croustillant à la poêle

Ingredients

• 116 tranche pain de mie frais(480g)
• 2100 g jambon blanc ou dinde en fines tranches(100g)
• 3200 g emmental ou parmesan ou gruyère râpé(200g)
• 41 œuf(50g)
• 5100 g crème fraiche(100g)
• 60.5 cuillère à café muscade (ou cumin en poudre)(1g)
• 7100 g beurre fondu(100g)
• 81 botte ciboulette(30g)
• 91 salade(150g)
• 101 cuillère à café sel fin(5g)
• 110.5 cuillère à café poivre du moulin(1g)

Instructions

1. 1Si besoin, couper les tranches de pain de mie pour qu'elles aient toutes la même taille.
2. 2Ciseler la ciboulette.
3. 3Dans un robot ou un bol de mixeur, mélanger le fromage râpé, l'œuf, la crème fraîche, la muscade, le sel et le poivre. Mixer pour obtenir une pâte lisse.
4. 4À l'aide d'un pinceau, badigeonner les tranches de pain de mie de beurre fondu. Retourner les tranches.
5. 5Répartir le mélange au fromage sur la moitié des tranches de pain de mie, puis ajouter le jambon blanc ou la dinde.
6. 6Refermer avec le reste des tranches de pain de mie.
7. 7Dans une poêle, faire dorer les croque-monsieur des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants.
8. 8Déposer les croque-monsieur sur une planche et les couper en deux.
9. 9Disposer dans les assiettes, parsemer de ciboulette ciselée et servir avec la salade.