Cremige Knoblauch-Parmesan-Hähnchen-Pasta

Ingredients

• 1450 g Hähnchenbrust ohne Knochen(450g)
• 21 Teelöffel Salz(5g)
• 32 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver(5g)
• 42 Esslöffel Knoblauchpulver(18g)
• 52 Teelöffel schwarzer Pfeffer(4g)
• 62 Esslöffel Öl(28g)
• 72 Esslöffel geklärte Butter (Ghee)(28g)
• 82 Esslöffel Butter(28g)
• 91 klein gelbe Zwiebel, fein gehackt(70g)
• 101 Esslöffel frischer Knoblauch, gehackt(9g)
• 112 Esslöffel Weizenmehl(16g)
• 12360 ml Hühnerbrühe(360g)
• 13360 ml Schlagsahne (ungesüßt)(360g)
• 141 Teelöffel rote Chiliflocken(2g)
• 151 Esslöffel italienische Kräuter(3g)
• 161 Esslöffel getrocknete Petersilie(2g)
• 1760 g Parmesan, frisch gerieben(60g)
• 18280 g Pasta nach Wahl, gekocht(280g)

Instructions

1. 1Das Hähnchen leicht flach klopfen. In einer Schüssel Hähnchenbrust mit Salz, 1 Teelöffel geräuchertem Paprikapulver, 1 Esslöffel Knoblauchpulver, 1 Teelöffel schwarzem Pfeffer und 2 Esslöffeln Öl vermengen. Mindestens 1 Stunde marinieren lassen.
2. 2Eine Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen, 2 Esslöffel Ghee zugeben. Das Hähnchen darin 8-10 Minuten braten, zwischendurch wenden, bis es durchgegart ist (Kerntemperatur 74°C). Aus der Pfanne nehmen, in Scheiben schneiden und beiseite stellen.
3. 3In derselben Pfanne 1 Esslöffel Butter schmelzen. Zwiebel zugeben und 1 Minute glasig dünsten. Knoblauch zugeben und 30 Sekunden anbraten, bis es duftet.
4. 4Restliches Paprikapulver, Knoblauchpulver, schwarzen Pfeffer, Chiliflocken, italienische Kräuter und Salz zugeben. Alles vermengen.
5. 5Mehl einrühren und 1 Minute anschwitzen.
6. 6Nach und nach Hühnerbrühe einrühren und rühren, bis die Sauce eindickt. 2-4 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln lassen.
7. 7Schlagsahne einrühren und weiter rühren, bis die Sauce dicker wird.
8. 8Parmesan und Petersilie zugeben und gut vermengen.
9. 9Gekochte Pasta und Hähnchenscheiben in die Sauce geben, alles gut vermischen. Nach Belieben mit mehr Parmesan bestreuen und servieren.