Gaufres liégeoises belges

Ingredients

• 1375 g farine(375g)
• 221 g levure fraîche(21g)
• 3135 g lait(135g)
• 42 œufs(110g)
• 525 g sucre cassonade(25g)
• 65 g sel(5g)
• 7200 g beurre mou(200g)
• 8150 g sucre perlé(150g)
• 91 cuillère à café cannelle(2.5g)

Instructions

1. 1Dans le bol du robot, mélange la farine, le sel et le sucre cassonade.
2. 2Délaye la levure dans le lait tiède, puis ajoute ce mélange aux ingrédients secs.
3. 3Ajoute les œufs et mélange avec le crochet pendant 5 minutes à petite vitesse.
4. 4Incorpore progressivement le beurre mou et continue à pétrir la pâte pendant 10 minutes.
5. 5Laisse reposer la pâte 1h30 à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double de volume.
6. 6Ajoute le sucre perlé (et la cannelle si utilisée) et mélange délicatement.
7. 7Forme des pâtons de 80 à 140 g chacun et laisse reposer 30 minutes à 1 heure.
8. 8Fais cuire les gaufres dans un gaufrier préchauffé pendant au moins 3 minutes jusqu'à caramélisation.