Raviolis chinois au porc et à la ciboulette (Jiaozi)

Ingredients

• 1225 g ciboulette chinoise(225g)
• 20.5 cuillère à café sucre(2g)
• 33 cuillère à café huile de sésame(12g)
• 4500 g porc haché (20% de matière grasse)(500g)
• 51 cuillère à soupe sauce soja claire(15g)
• 61 cuillère à soupe sauce soja foncée(15g)
• 71 cuillère à soupe sauce d’huître(18g)
• 81 cuillère à café poivre blanc(2g)
• 94 cuillère à café fécule de maïs(10g)
• 100.5 cuillère à café poudre de bouillon de poulet(2g)
• 110.5 cuillère à café sel(3g)
• 1230 pièce pâte à raviolis du commerce(240g)
• 132 cuillère à café farine de blé(5g)
• 14240 ml eau(240g)
• 151 cuillère à soupe huile végétale(10g)
• 161 cuillère à café sauce soja claire (pour la sauce)(5g)
• 171 cuillère à café huile pimentée(5g)
• 182 cuillère à café vinaigre noir chinois(10g)
• 190.5 cuillère à café sucre (pour la sauce)(2g)
• 201 oignon nouveau(15g)

Instructions

1. 1Laver et hacher finement la ciboulette chinoise. Mélanger avec le sucre et 2 cuillères à café d'huile de sésame pour assaisonner.
2. 2Dans un autre bol, mélanger le porc haché avec la sauce soja claire, la sauce soja foncée, la sauce d’huître, le poivre blanc, la poudre de bouillon de poulet et le sel. Bien mélanger.
3. 3Ajouter 2 cuillères à café de fécule de maïs et 1 cuillère à café d'huile de sésame au porc. Mélanger à nouveau.
4. 4Incorporer la ciboulette assaisonnée au porc. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
5. 5Préparer un bol d'eau et une assiette saupoudrée de farine de blé.
6. 6Prendre une feuille de pâte à raviolis, mouiller les bords avec de l'eau, déposer 1/2 cuillère à soupe de farce au centre.
7. 7Replier la pâte en deux, pincer fermement au centre, puis faire des plis de chaque côté vers le centre en pinçant bien pour sceller. Répéter avec le reste des ingrédients.
8. 8Préparer la "jupe" : mélanger 2 cuillères à café de fécule de maïs, 2 cuillères à café de farine, une pincée de sel et 1 tasse (240 ml) d'eau.
9. 9Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen-vif. Déposer les raviolis et faire dorer la base 2-3 minutes.
10. 10Verser le mélange de "jupe" dans la poêle, couvrir et cuire à feu moyen-doux pendant 10-12 minutes.
11. 11Préparer la sauce : mélanger 1 cuillère à café de sauce soja claire, 1 cuillère à café d'huile pimentée, 2 cuillères à café de vinaigre noir, 0,5 cuillère à café de sucre et l'oignon nouveau émincé.
12. 12Servir les raviolis chauds avec la sauce.