Rinder-Short-Rib-Lasagne

Ingredients

• 11.5 kg Rinder-Short-Ribs(1500g)
• 21 Zwiebel(120g)
• 32 Karotte(140g)
• 42 Stange Sellerie(100g)
• 52 Esslöffel Tomatenmark(32g)
• 62 Lorbeerblatt(1g)
• 70.5 Teelöffel Muskatnuss (frisch gerieben)(1g)
• 83 Knoblauchzehe(12g)
• 91 Esslöffel Sojasauce(15g)
• 1020 g Dunkle Schokolade(20g)
• 11250 ml Rinderbrühe(250g)
• 12750 ml Rotwein(750g)
• 1360 g Butter(60g)
• 1460 g Mehl(60g)
• 15700 ml Milch(700g)
• 160.25 Teelöffel Muskatnuss (für Béchamel)(0.5g)
• 171 Teelöffel Salz(5g)
• 18150 g Gruyère (gerieben)(150g)
• 19300 g Lasagneplatten(300g)
• 20100 g Parmesan (gerieben)(100g)

Instructions

1. 1Backofen auf 180°C vorheizen.
2. 2Short Ribs in einem heißen Topf rundherum scharf anbraten, dann beiseitelegen.
3. 3Zwiebel, Karotten und Sellerie fein würfeln und im gleichen Topf anschwitzen, bis sie weich sind.
4. 4Tomatenmark, Lorbeerblätter, Muskatnuss, Knoblauch und Sojasauce hinzufügen und kurz mitrösten.
5. 5Dunkle Schokolade und Rinderbrühe einrühren.
6. 6Short Ribs zurück in den Topf geben, mit Rotwein aufgießen, abdecken und im Ofen ca. 2,5 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
7. 7Short Ribs herausnehmen, Knochen entfernen und das Fleisch zerkleinern.
8. 8Für die Béchamel Butter in einem Topf schmelzen, Mehl einrühren und kurz anschwitzen.
9. 9Milch nach und nach unter ständigem Rühren hinzufügen, bis eine dicke Sauce entsteht.
10. 10Mit Muskatnuss, Salz und Gruyère abschmecken.
11. 11Eine Auflaufform mit etwas Béchamel ausstreichen, dann abwechselnd Lasagneplatten, Short Rib Ragout und Béchamel schichten. Wiederholen, bis alles aufgebraucht ist.
12. 12Mit einer großzügigen Schicht Parmesan abschließen.
13. 13Im Ofen ca. 40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
14. 14Vor dem Servieren mit zusätzlichem Parmesan bestreuen und genießen.