Roscón de Reyes con Tang Zhong

Ingredients

• 160 ml agua(60g)
• 230 g nata de cocina(30g)
• 315 g harina de todo uso(15g)
• 4485 g harina de trigo de todo uso(485g)
• 55.5 g levadura seca de panadero(5.5g)
• 61 unidad huevo(60g)
• 72 unidad yema de huevo(36g)
• 8180 ml leche(180g)
• 91 cucharadita ralladura de naranja(2g)
• 101 cucharadita ralladura de limón(2g)
• 111 cucharadita agua de azahar(5g)
• 1250 g azúcar(50g)
• 1340 g miel(40g)
• 1485 g mantequilla(85g)
• 151 unidad huevo para pintar(60g)
• 1620 g almendra laminada(20g)
• 1720 g azúcar remojado en agua(20g)

Instructions

1. 1Mezcla el agua, la nata y la harina de todo uso en un cazo a fuego bajo para preparar el Tang Zhong. Remueve hasta que espese. Retira del fuego, cubre con film y reserva.
2. 2En un bol grande o en la amasadora, mezcla la harina de trigo, la levadura seca, el azúcar y la ralladura de naranja y limón.
3. 3Agrega la leche, el agua de azahar (si usas), el huevo, las yemas, la miel y el Tang Zhong frío.
4. 4Amasa durante unos 10 minutos hasta obtener una masa homogénea.
5. 5Añade la mantequilla a temperatura ambiente y sigue amasando hasta que la masa esté suave y elástica.
6. 6Forma una bola con la masa, cubre y deja reposar durante 1 hora y 30 minutos o hasta que doble su volumen.
7. 7Desgasifica la masa, forma una bola y haz un agujero en el centro para darle forma de roscón.
8. 8Coloca el roscón en una bandeja de horno con papel vegetal. Cubre con film y deja levar una hora más.
9. 9Pinta el roscón con huevo batido, decora con azúcar remojado en agua y almendra laminada.
10. 10Hornea en horno precalentado a 190°C durante 19-22 minutos, hasta que esté dorado.
11. 11Deja enfriar completamente antes de servir o cortar para rellenar.