Crème au citron classique

Ingredients

• 13 jaune d’œuf(60g)
• 2100 g sucre(100g)
• 340 g maïzena(40g)
• 4300 ml lait entier(309g)
• 580 ml jus de citron frais(82g)
• 61 zeste de citron(4g)

Instructions

1. 1Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair.
2. 2Ajouter la maïzena et mélanger soigneusement.
3. 3Faire chauffer le lait avec le zeste de citron sans le faire bouillir.
4. 4Verser le lait chaud petit à petit sur le mélange œufs-sucre en remuant.
5. 5Remettre le tout dans une casserole et cuire à feu doux en mélangeant jusqu’à épaississement.
6. 6Retirer du feu, ajouter le jus de citron et mélanger.
7. 7Filmer au contact et laisser refroidir complètement.