Migliaccio napolitano

Ingredients

• 1180 g semolina(180g)
• 2500 g leche(500g)
• 3400 g agua(400g)
• 4200 g azúcar(200g)
• 5250 g ricotta(250g)
• 64 huevo(200g)
• 750 g mantequilla(50g)
• 81 cucharadita pasta de naranja (o ralladura de naranja)(5g)
• 91 ralladura de limón(5g)

Instructions

1. 1Precalienta el horno a 175 grados Celsius.
2. 2En una cacerola, calienta la leche, el agua y la mantequilla hasta que la mantequilla se derrita.
3. 3Agrega el semolina poco a poco, mezclando constantemente para evitar grumos.
4. 4Cocina a fuego medio hasta que la mezcla espese, luego retira del fuego y deja enfriar.
5. 5En un bol aparte, bate los huevos con el azúcar.
6. 6Añade la ricotta, la pasta de naranja (o ralladura de naranja) y la ralladura de limón, mezclando bien.
7. 7Incorpora la mezcla de semolina enfriada al bol y mezcla hasta obtener una masa homogénea.
8. 8Vierte la mezcla en un molde de 22/24 cm previamente engrasado.
9. 9Hornea durante 60 minutos a 175 grados Celsius, hasta que esté dorado y firme.
10. 10Deja enfriar antes de desmoldar y servir.