Makrout L’3sel (Makrout au miel)

Ingredients

• 13 mesure semoule grosse ou semi-grosse(600g)
• 24 g sel(4g)
• 31 mesure smen (beurre clarifié)(200g)
• 425 g blanc d’œuf(25g)
• 530 g eau de fleur d’oranger(30g)
• 60.7 mesure mélange eau + eau de fleur d’oranger(140g)
• 73 mesure poudre d’amandes(150g)
• 80.5 mesure sucre(25g)
• 91 cuillère à café cannelle(2g)
• 1010 g blanc d’œuf (pour la farce)(10g)
• 111 cuillère à soupe eau de fleur d’oranger (pour la farce)(15g)
• 12500 g sirop de glucose ou miel(500g)
• 1315 g eau de fleur d’oranger (pour le sirop)(15g)
• 14500 ml huile pour friture(460g)

Instructions

1. 1Dans un grand saladier, mélanger la semoule, le sel et le smen fondu. Sabler le mélange avec les mains pour bien enrober chaque grain de semoule.
2. 2Prélever une petite portion de pâte et la réserver pour le façonnage.
3. 3Couvrir et laisser reposer 15 minutes.
4. 4Ajouter le mélange de 25g de blanc d’œuf et 30g d’eau de fleur d’oranger à la pâte. Mélanger délicatement.
5. 5Couvrir et laisser reposer encore 15 minutes.
6. 6Préparer la farce : mélanger la poudre d’amandes, le sucre, la cannelle, 10g de blanc d’œuf et un peu d’eau de fleur d’oranger jusqu’à obtenir une pâte lisse.
7. 7Après le deuxième temps de repos, ajouter progressivement le mélange d’eau et d’eau de fleur d’oranger (environ 140g) à la pâte, jusqu’à obtenir une pâte souple qui se tient bien.
8. 8Couvrir et laisser reposer 2 heures.
9. 9Préparer le sirop : dans une casserole, mélanger le sirop de glucose (ou miel) et 15g d’eau de fleur d’oranger. Chauffer doucement puis réserver.
10. 10Façonner des boudins de farce.
11. 11Prendre une portion de pâte, l’aplatir en un boudin, creuser une ouverture au centre, insérer le boudin de farce puis refermer et bien souder.
12. 12Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte et de la farce.
13. 13Découper les boudins en losanges de taille régulière.
14. 14Faire chauffer l’huile dans une friteuse ou une grande poêle.
15. 15Faire frire les makrout à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
16. 16Égoutter puis plonger les makrout chauds dans le sirop tiède.
17. 17Laisser égoutter et refroidir avant de servir.