Tacos croustillants au bœuf avec pico de gallo et sauce crémeuse

Ingredients

• 11 cuillère à soupe poudre de piment rouge(8g)
• 22 cuillère à soupe poudre d'ail(16g)
• 31 cuillère à soupe poudre d'oignon(8g)
• 41 cuillère à soupe poudre de paprika fumé(8g)
• 51 cuillère à café origan séché(1g)
• 61 cuillère à café poivre noir moulu(2g)
• 71 cuillère à soupe cumin moulu(8g)
• 81 cuillère à soupe sel(18g)
• 9900 g bœuf haché (80% maigre, 20% gras)(900g)
• 102 cuillère à soupe assaisonnement pour tacos(16g)
• 112 oignon(240g)
• 121 cuillère à soupe beurre clarifié ou huile(14g)
• 132 cuillère à soupe concentré de tomate(32g)
• 14120 ml eau tiède(120g)
• 152 cuillère à soupe ail haché(18g)
• 162 tomate(240g)
• 171 cuillère à soupe coriandre fraîche hachée(4g)
• 183 cuillère à soupe jus de citron vert(45g)
• 1980 ml mayonnaise(76g)
• 2080 ml crème fraîche épaisse(80g)
• 2180 ml lait ribot ou eau(80g)
• 221 cuillère à soupe persil séché(2g)
• 2315 mini tortillas de blé(450g)
• 2460 ml huile pour friture légère(55g)
• 25100 g fromage mozzarella râpé(100g)

Instructions

1. 1Préparer l'assaisonnement pour tacos : Dans un bol, mélanger le sel, le poivre, le paprika fumé, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le cumin, la poudre de piment rouge et l'origan séché. Bien mélanger.
2. 2Dans une poêle, chauffer le beurre clarifié ou l'huile. Ajouter un oignon haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
3. 3Ajouter le bœuf haché et cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il change de couleur. Ajouter l'ail haché et mélanger.
4. 4Assaisonner avec l'assaisonnement pour tacos et ajouter le concentré de tomate. Mélanger et faire revenir 2-3 minutes.
5. 5Goûter et ajouter du sel si nécessaire. Ajouter l'eau tiède et cuire 8-10 minutes jusqu'à ce que le bœuf soit bien cuit et que l'eau soit évaporée.
6. 6Préparer le pico de gallo : Dans un bol, mélanger un oignon finement haché, les tomates en dés, la coriandre fraîche, le jus de citron vert, du sel et du poivre noir. Mélanger.
7. 7Préparer la sauce pour tacos : Dans un bol, mélanger la mayonnaise, la crème fraîche épaisse, le lait ribot ou l'eau, l'assaisonnement pour tacos, le jus de citron vert et le persil séché. Mélanger jusqu'à obtenir une sauce crémeuse.
8. 8Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Placer une tortilla, ajouter du fromage mozzarella râpé et du bœuf sur un côté. Replier la tortilla en deux.
9. 9Cuire jusqu'à ce que la tortilla soit croustillante et dorée.
10. 10Servir chaud avec le pico de gallo et la sauce crémeuse pour tacos.