Panzerotti Leccesi con Maionese alla Menta

Ingredients

• 11500 g patate a pasta gialla(1500g)
• 2130 g formaggio grattugiato(130g)
• 34 uova(200g)
• 420 g menta fresca(20g)
• 550 g maionese(50g)
• 610 g menta fresca(10g)
• 71 cucchiaino sale(5g)
• 81 litro olio per friggere(900g)

Instructions

1. 1Lessare le patate a pasta gialla in acqua salata fino a quando sono morbide.
2. 2Scolare e schiacciare le patate ancora calde.
3. 3Aggiungere il formaggio grattugiato, le uova e 20 g di menta fresca tritata alle patate schiacciate.
4. 4Aggiustare di sale e amalgamare bene fino a ottenere un impasto omogeneo.
5. 5Formare dei piccoli panzerotti con l'impasto.
6. 6Scaldare abbondante olio per friggere in una padella profonda.
7. 7Friggere i panzerotti pochi alla volta fino a doratura, circa 4 minuti.
8. 8Scolare su carta assorbente.
9. 9Preparare la maionese alla menta mescolando la maionese con 10 g di menta fresca tritata.
10. 10Servire i panzerotti caldi accompagnati dalla maionese alla menta.