Risotto de Cebolla Caramelizada, Gorgonzola y Pera

Ingredients

• 12 cebolla(300g)
• 24 cucharada mantequilla(56g)
• 31 pizca sal(1g)
• 43 pera(450g)
• 51 cucharadita miel(7g)
• 6200 g arroz(200g)
• 760 ml vino blanco(60g)
• 8700 ml caldo de verduras o pollo(700g)
• 980 g queso gorgonzola(80g)

Instructions

1. 1Corta las cebollas en juliana y cocínalas en una sartén con una cucharada de mantequilla y una pizca de sal a fuego bajo hasta que estén caramelizadas.
2. 2Tritura la cebolla caramelizada y reserva.
3. 3Pela las peras y córtalas en trozos pequeños.
4. 4Cocina las peras en una sartén con una cucharada de mantequilla hasta que estén blandas. Reserva la mayoría y carameliza unas pocas con una cucharadita de miel.
5. 5En una cazuela, derrite dos cucharadas de mantequilla y añade el arroz. Remueve.
6. 6Agrega el vino blanco y deja que se evapore.
7. 7Añade poco a poco el caldo de verduras o pollo, removiendo de vez en cuando, hasta que el arroz esté en su punto.
8. 8Incorpora la pera cocida y la cebolla caramelizada al arroz y mezcla bien.
9. 9Fuera del fuego, añade el queso gorgonzola y mezcla hasta que se integre.
10. 10Emplata el risotto y decora con las peras caramelizadas.