Trileçe (Gâteau albanais aux trois laits, caramel et chantilly)

Ingredients

• 14 œuf(200g)
• 2150 g sucre blanc(150g)
• 3150 g farine(150g)
• 41 sachet levure chimique(10g)
• 5200 g sucre (pour caramel)(200g)
• 670 ml eau(70g)
• 750 g beurre (82% MG)(50g)
• 8200 ml crème liquide (30% MG, pour caramel)(200g)
• 9250 g mascarpone(250g)
• 10200 ml crème liquide (30% MG, pour chantilly)(200g)
• 1180 g sucre glace(80g)
• 12200 ml lait concentré sucré(260g)
• 13200 ml lait demi-écrémé(206g)
• 14100 ml crème liquide (30% MG, pour imbiber)(100g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 160°C.
2. 2Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
3. 3Monter les blancs en neige ferme avec le sucre blanc.
4. 4Ajouter les jaunes d'œufs dans la meringue et mélanger délicatement à la maryse.
5. 5Tamiser la farine et la levure chimique, puis les incorporer délicatement à la préparation.
6. 6Verser la pâte dans un moule beurré et enfourner pendant au moins 30 minutes.
7. 7Laisser refroidir la génoise.
8. 8Préparer le caramel : faire fondre le sucre avec l'eau dans une casserole, patienter environ 15 minutes jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur marron.
9. 9Ajouter le beurre, mélanger, puis incorporer la crème liquide (pour caramel). Laisser épaissir à feu doux pendant 10 minutes.
10. 10Verser le caramel dans un bol et laisser refroidir au réfrigérateur 30 minutes à 1 heure.
11. 11Préparer la chantilly : fouetter la mascarpone, la crème liquide (pour chantilly) et le sucre glace jusqu'à obtenir une texture ferme.
12. 12Imbiber la génoise refroidie avec un mélange de lait concentré sucré, lait demi-écrémé et crème liquide (pour imbiber).
13. 13Étaler la chantilly sur la génoise imbibée.
14. 14Verser le caramel tiède sur la chantilly et lisser.
15. 15Décorer selon vos envies, puis réserver au frais avant de servir.