Gua Bao maison

Ingredients

• 1250 g farine de blé (T45 ou T55)(250g)
• 21 cuillère à café levure boulangère sèche(3g)
• 31 cuillère à café sucre(4g)
• 40.5 cuillère à café sel(2.5g)
• 50.5 cuillère à café levure chimique(2g)
• 6125 ml eau tiède(125g)
• 71 cuillère à soupe huile neutre (tournesol)(10g)
• 82 cuillère à soupe beurre de cacahuètes(32g)
• 91 cuillère à soupe sauce soja(15g)
• 101 cuillère à café miel ou sirop d’érable(7g)
• 111 cuillère à café vinaigre de riz ou citron vert(5g)
• 122 cuillère à soupe eau tiède (pour la sauce)(30g)
• 130.5 piment(1g)
• 144 cuillère à soupe sauce soja salée(60g)
• 151 cuillère à soupe gingembre râpé(10g)
• 161 gousse ail râpé(5g)
• 172 cuillère à soupe huile de sésame grillée(20g)
• 181 zeste et jus de citron vert(30g)
• 19400 g poulet ou tofu (pour garnir)(400g)
• 204 cuillère à soupe maïzena (pour paner le poulet)(32g)
• 21250 ml huile végétale (pour la friture)(225g)
• 22150 g crudités (carotte, concombre, salade, etc.)(150g)

Instructions

1. 1Préparer le levain : mélanger la levure boulangère sèche, l’eau tiède et le sucre dans un bol. Laisser reposer 5 à 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse.
2. 2Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et la levure chimique. Ajouter le mélange de levure et l’huile neutre.
3. 3Pétrir la pâte environ 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et lisse.
4. 4Couvrir et laisser reposer 1 heure dans un endroit chaud.
5. 5Dégazer la pâte, diviser en 8 boules. Étaler chaque boule en ovale, plier en deux.
6. 6Laisser reposer 30 minutes sous un torchon.
7. 7Cuire les pains à la vapeur 8 à 10 minutes sans ouvrir le couvercle.
8. 8Préparer la sauce cacahuète : mélanger le beurre de cacahuètes, la sauce soja, le miel ou sirop d’érable, le vinaigre de riz ou citron vert, un peu d’eau tiède et du piment selon le goût.
9. 9Préparer la marinade : mélanger la sauce soja salée, le gingembre râpé, l’ail râpé, l’huile de sésame grillée, le zeste et le jus de citron vert.
10. 10Mariner le poulet ou le tofu dans la marinade pendant 30 minutes.
11. 11Rouler le poulet ou le tofu dans la maïzena.
12. 12Faire frire le poulet ou le tofu dans l’huile végétale jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant.
13. 13Garnir chaque pain gua bao avec le poulet croustillant ou le tofu, les crudités et la sauce cacahuète.
14. 14Servir immédiatement et déguster.