Pizzette ai legumi

Ingredients

• 1360 g farina forte (da 13 g di proteine)(360g)
• 2240 g legumi cotti (fagioli o ceci)(240g)
• 31 cucchiaino zucchero(5g)
• 47 g lievito di birra secco(7g)
• 514 g lievito di birra fresco (opzionale, in alternativa al secco)(14g)
• 6200 g acqua(200g)
• 710 g sale(10g)
• 82 cucchiaio olio extravergine di oliva(18g)
• 92 cucchiaio acqua (per salamoia)(30g)
• 100.5 cucchiaino sale (per salamoia)(3g)

Instructions

1. 1Frulla i legumi cotti con 200 g di acqua fino a ottenere una crema liscia.
2. 2In una ciotola grande, unisci la farina, il lievito di birra secco (o quello fresco sciolto nell'acqua fagiolosa) e lo zucchero.
3. 3Aggiungi gradualmente la crema di legumi e acqua alla farina, mescolando e impastando.
4. 4Fai una pausa durante l'impasto per facilitare la lavorazione.
5. 5Unisci il sale e continua a impastare.
6. 6Aggiungi 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e impasta ancora. Fai una pausa per permettere all'impasto di assorbire l'idratazione.
7. 7Fai alcune pieghe all'impasto, poi forma una palla (pirlatura) e mettila in una ciotola oliata e coperta.
8. 8Lascia lievitare per 3-4 ore, finché il volume triplica.
9. 9Dividi l'impasto in 10 parti uguali, forma delle palline e falle lievitare ancora 40-60 minuti.
10. 10Prepara la salamoia mescolando 2 cucchiai di olio evo, 2 cucchiai di acqua e mezzo cucchiaino di sale.
11. 11Schiaccia le palline per formare le pizzette, disponile su una teglia e versa sopra la salamoia.
12. 12Cuoci in forno statico preriscaldato a 220°C per 5 minuti, poi abbassa a 200°C e cuoci per altri 8-10 minuti.
13. 13Sforna e servi le pizzette ai legumi.