Tiramisu au Chocolat et Crème Chantilly Mascarpone

Ingredients

• 1500 g mascarpone(500g)
• 240 cl crème liquide 30% de matière grasse(400g)
• 360 g sucre glace(60g)
• 42 sachet sucre vanillé(16g)
• 550 g amandes effilées(50g)
• 624 biscuits à la cuillère(200g)
• 720 cl lait froid(200g)
• 8100 g coulis chocolat noisette(100g)
• 9200 g chocolat au lait dessert(200g)
• 1010 cl crème liquide 30% de matière grasse(100g)

Instructions

1. 1Torréfier les amandes effilées dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réserver.
2. 2Préparer la crème chantilly mascarpone : fouetter le mascarpone, la crème liquide (40 cl), le sucre glace et le sucre vanillé jusqu'à obtenir une texture ferme. Réserver au réfrigérateur.
3. 3Tremper les biscuits à la cuillère dans le lait froid.
4. 4Disposer une première couche de biscuits imbibés dans un plat.
5. 5Étaler une couche de crème chantilly mascarpone sur les biscuits.
6. 6Ajouter une deuxième couche de biscuits à la cuillère trempés dans le lait.
7. 7Verser le coulis chocolat noisette sur la deuxième couche de biscuits.
8. 8Recouvrir avec le reste de la crème chantilly mascarpone.
9. 9Préparer le coulis de chocolat : faire fondre le chocolat au lait dessert avec 10 cl de crème liquide au micro-ondes pendant 1 minute 30, puis bien mélanger jusqu'à consistance lisse. Laisser refroidir.
10. 10Ajouter les amandes effilées torréfiées dans le coulis de chocolat refroidi.
11. 11Verser le coulis chocolat-amandes sur le gâteau.
12. 12Réserver le tiramisu au réfrigérateur pendant 30 minutes à 1 heure avant dégustation.