Pizza napolitaine maison

Ingredients

• 1500 g farine (idéalement farine italienne «di grano tenero tipo 00» ou T45)(500g)
• 2350 g eau à température ambiante(350g)
• 31.5 g levure fraîche(1.5g)
• 40.85 g ou levure sèche instantanée(0.85g)
• 512 g sel(12g)
• 630 g semoule fine (pour étaler la pâte)(30g)

Instructions

1. 1Dissoudre la levure (fraîche ou sèche) dans l'eau à température ambiante.
2. 2Ajouter progressivement la farine, puis le sel.
3. 3Pétrir la pâte pendant 10 minutes.
4. 4Former une boule avec la pâte et laisser reposer à couvert pendant 15 minutes.
5. 5Pétrir à nouveau la pâte pendant 1 à 2 minutes, reformer une boule et laisser reposer 15 minutes. Répéter cette opération une troisième fois (au total 3 fois 15 minutes de repos).
6. 6Former une boule et laisser fermenter la pâte au réfrigérateur pendant 12 à 48 heures (idéalement 24 heures).
7. 7Dégazer la pâte et diviser en 3 pâtons d'environ 250 g chacun.
8. 8Bouler chaque pâton et laisser reposer 2 heures à couvert à température ambiante.
9. 9Sur un plan de travail saupoudré de semoule fine, former les pizzas en étirant la pâte avec les doigts.
10. 10Garnir selon vos envies (par exemple : coulis de tomates, mozzarella fior di latte, huile d'olive).
11. 11Cuire la pizza dans un four préchauffé à 350°C pendant 3 à 4 minutes, ou à 250°C pendant environ 10 minutes, idéalement sur une pierre réfractaire.