Lingue di Pizza

Ingredients

• 1500 g farina Manitoba(500g)
• 2360 g acqua fredda(360g)
• 310 g sale(10g)
• 425 g lievito fresco(25g)
• 550 g semola(50g)
• 6200 g passata di pomodoro(200g)
• 7200 g mozzarella per pizza(200g)
• 810 g basilico(10g)
• 9150 g patate(150g)
• 1080 g cipolle(80g)
• 115 g rosmarino(5g)
• 125 g salvia(5g)
• 13100 g cime di rapa(100g)
• 14120 g salsiccia(120g)
• 153 cucchiaio olio extravergine di oliva(30g)
• 162 g pepe(2g)

Instructions

1. 1Metti nella impastatrice la farina Manitoba, 340g di acqua fredda, sale e lievito fresco. Impasta con il gancio a velocità media per 10 minuti fino a ottenere un impasto lucido.
2. 2Aggiungi poco a poco i restanti 20g di acqua.
3. 3Fai una pausa di 10 minuti.
4. 4Trasferisci l'impasto sul piano di lavoro e lascia lievitare per 1 ora nel forno con modalità lievitazione a 40°C oppure per 1 ora e 20 minuti con forno spento e luce accesa.
5. 5Dividi l'impasto in palline da circa 100g ciascuna. Chiudi bene sotto tirando verso di te e, se necessario, bagna le mani.
6. 6Dai una forma allungata alle palline e lascia lievitare per circa 1 ora e mezza.
7. 7Stendi le lingue di pizza con semola.
8. 8Condisci con passata di pomodoro, sale, pepe, olio extravergine di oliva e le erbe aromatiche.
9. 9Cuoci sulla base del forno statico preriscaldato a 250°C per circa 10 minuti (controlla la cottura sotto).
10. 10Aggiungi la mozzarella e cuoci nel centro del forno con grill per qualche minuto.
11. 11Prepara le varianti con patate, cipolle, cime di rapa sbollentate e asciugate, salsiccia scottata in padella e basilico.
12. 12Per lingue più sottili, stendi una volta, lascia riposare mezz’ora e stendi di nuovo.
13. 13Servi calde e croccanti.