Noodle di Patate Piccanti

Ingredients

• 1500 g patate gialle(500g)
• 2250 g fecola di patate(250g)
• 3120 ml acqua(120g)
• 40.5 cucchiaino sale(3g)
• 53 spicchio aglio(9g)
• 61 cipollotto verde (gambo)(15g)
• 730 ml olio di semi di girasole(27g)
• 82 cucchiaio salsa di soia(30g)
• 92 cucchiaio aceto di riso scuro(30g)
• 101 cucchiaio gochujang(18g)
• 111 cucchiaino miso(6g)
• 121 cucchiaino raso zucchero(4g)
• 131 cucchiaio semi di sesamo tostati(9g)

Instructions

1. 1Pela le patate, tagliale a cubetti e mettile in una pentola.
2. 2Copri con acqua fredda e cuoci per 15 minuti dall'ebollizione.
3. 3Trita l'aglio e affetta il gambo del cipollotto.
4. 4Trasferisci l'aglio tritato e metà del cipollotto in una ciotola.
5. 5Schiaccia le patate eliminando tutti i grumi.
6. 6Aggiungi la fecola di patate, mezzo cucchiaino di sale e l'acqua.
7. 7Mescola bene e impasta fino a ottenere un panetto compatto e morbido.
8. 8Forma un salsicciotto e dividilo in 16 pezzi.
9. 9Copri l'impasto con un canovaccio umido.
10. 10Forma dei serpentelli spessi un dito e coprili per evitare che secchino.
11. 11Cuoci i noodle uno a uno in acqua bollente a fiamma dolce, scolandoli dopo un minuto da quando emergono.
12. 12Ferma la cottura con acqua fredda.
13. 13Scalda l'olio di semi con un pezzetto di aglio.
14. 14Quando l'olio inizia a friggere, versalo sul mix di aglio e cipollotto.
15. 15Aggiungi aceto di riso, salsa di soia, gochujang, miso e zucchero.
16. 16Emulsiona bene la salsa.
17. 17Versa la salsa sui noodle scolati e raffreddati.
18. 18Mescola bene e completa con il restante cipollotto e semi di sesamo tostati.