Bouillon d'os de bœuf maison

Ingredients

• 11.8 kg os de bœuf(1800g)
• 23 litre eau filtrée(3000g)
• 32 cuillère à soupe sel(36g)

Instructions

1. 1Préparez les os : Décongelez et rincez les os à l'eau froide. Faites-les tremper pendant 30 minutes pour éliminer l'excès de sang.
2. 2Première ébullition : Couvrez les os d'eau, portez à forte ébullition pendant 5 minutes. Jetez l'eau.
3. 3Nettoyez : Rincez soigneusement les os et la marmite.
4. 4Mijotez : Remettez les os dans la marmite, ajoutez l'eau filtrée, portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 5 heures. Ajoutez de l'eau et du sel au goût toutes les 30 minutes si nécessaire.
5. 5Refroidissez : Laissez le bouillon refroidir puis placez-le au réfrigérateur toute la nuit.
6. 6Écumez : Le matin, retirez délicatement la couche de graisse solidifiée à l'aide d'une cuillère.
7. 7Filtrez : Réchauffez doucement le bouillon puis filtrez-le à travers une passoire fine.
8. 8Conservez : Versez le bouillon dans des contenants propres et gardez-le au réfrigérateur ou au congélateur.
9. 9Répétez : Ne jetez pas les os ! Ajoutez de l'eau fraîche et recommencez le processus, mais cette fois laissez mijoter seulement 1 heure. Répétez 2 à 4 fois jusqu'à ce que tout le collagène soit extrait.