Ricotta fatta in casa

Ingredients

• 12 litro latte intero(2000g)
• 250 ml succo di limone(50g)
• 31 cucchiaino sale(5g)

Instructions

1. 1Versa il latte intero in una pentola capiente e riscaldalo a fuoco medio fino a raggiungere circa 85°C, mescolando di tanto in tanto.
2. 2Spegni il fuoco e aggiungi il succo di limone, mescolando delicatamente.
3. 3Lascia riposare il latte per 10-15 minuti finché si separano la cagliata e il siero.
4. 4Aggiungi il sale e mescola delicatamente.
5. 5Rivesti un colino con una garza e versa il composto per filtrare il siero.
6. 6Lascia sgocciolare la ricotta per circa 30-60 minuti, a seconda della consistenza desiderata.
7. 7Trasferisci la ricotta nelle fuscelle e conservala in frigorifero fino al momento di servire.