Gâteau Tatin aux Pommes

Ingredients

• 1220 g farine(220g)
• 270 g sucre(70g)
• 31 sachet levure chimique(10g)
• 4150 g beurre(150g)
• 52 œufs(100g)
• 6100 ml crème(100g)
• 7120 g sucre pour le caramel(120g)
• 83 pommes pelées et coupées en tranches épaisses(450g)
• 91 pomme coupée en petits dés(150g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 180 °C.
2. 2Mélanger la farine, le sucre, la levure chimique et une pincée de sel.
3. 3Ajouter les œufs, le beurre fondu et la crème, puis mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
4. 4Ajouter une pomme coupée en petits dés à la pâte.
5. 5Faire un caramel avec 120 g de sucre dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit doré.
6. 6Chemiser un moule de papier sulfurisé.
7. 7Disposer les pommes pelées et coupées en tranches épaisses dans le moule.
8. 8Verser le caramel sur les pommes.
9. 9Verser la préparation de la pâte sur les pommes et le caramel.
10. 10Enfourner pendant 35 minutes.
11. 11Laisser refroidir 5 minutes avant de démouler.
12. 12Servir et déguster.