Risotto de Perles de Blé aux Courgettes

Ingredients

• 13 courgette(600g)
• 21 oignon(120g)
• 31 gousse d’ail(5g)
• 4300 g perles de blé(300g)
• 5800 ml bouillon (de légumes ou de volaille)(800g)
• 6100 ml crème(100g)
• 72 cuillère à soupe huile d’olive(18g)
• 81 cuillère à café sel(5g)
• 90.5 cuillère à café poivre(1g)
• 101 cuillère à café thym(1g)
• 11100 g lardons ou bacon(100g)
• 12100 g ricotta ou burrata(100g)
• 132 cuillère à soupe ciboulette(6g)

Instructions

1. 1Coupez les courgettes en cubes.
2. 2Dans une petite casserole, faites chauffer un peu d’huile d’olive.
3. 3Ajoutez l’oignon émincé et les cubes de courgettes.
4. 4Ajoutez un petit fond d’eau, du sel, du poivre et du thym.
5. 5Faites revenir le tout jusqu’à ce que les courgettes soient tendres.
6. 6Réservez l’équivalent de 3 à 4 cuillères à soupe de courgettes pour la décoration.
7. 7Mixez le reste des courgettes avec la crème pour obtenir une préparation lisse. Réservez.
8. 8Dans une casserole ou une grande poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive.
9. 9Ajoutez la gousse d’ail émincée et l’oignon haché.
10. 10Incorporez les perles de blé et faites revenir quelques minutes.
11. 11Ajoutez le bouillon peu à peu, en attendant que les perles de blé absorbent le liquide avant d’en rajouter.
12. 12Une fois que les perles sont tendres, incorporez la crème de courgette et laissez mijoter pendant deux minutes supplémentaires.
13. 13Servez le risotto dans des assiettes creuses.
14. 14Ajoutez une cuillerée de ricotta ou burrata, des lardons ou du bacon et les courgettes réservées pour la décoration.
15. 15Terminez par un peu de ciboulette ciselée sur le dessus.