Zuppa Inglese Fiorentina

Ingredients

• 1300 g savoiardi(300g)
• 2200 ml caffè(200g)
• 32 cucchiaio cacao amaro(16g)
• 4150 ml alchermes(150g)
• 5500 ml latte intero fresco(510g)
• 62 uova intere bio(120g)
• 785 g zucchero semolato(85g)
• 840 g farina(40g)
• 91 buccia di limone bio(8g)

Instructions

1. 1Prepara la crema pasticciera: in una casseruola, scalda il latte intero fresco con la buccia di limone.
2. 2In una ciotola, sbatti le uova intere con lo zucchero semolato fino a ottenere un composto chiaro.
3. 3Aggiungi la farina setacciata e mescola bene.
4. 4Versa il latte caldo a filo sul composto di uova, mescolando continuamente.
5. 5Riporta tutto sul fuoco e cuoci a fuoco basso, mescolando, finché la crema si addensa. Lascia raffreddare.
6. 6Prepara il caffè e lascialo raffreddare.
7. 7Inzuppa velocemente metà dei savoiardi nell'alchermes e disponili sul fondo di una pirofila.
8. 8Copri con uno strato di crema pasticciera.
9. 9Inzuppa i restanti savoiardi nel caffè e disponili sopra la crema.
10. 10Aggiungi un altro strato di crema pasticciera.
11. 11Spolvera la superficie con cacao amaro.
12. 12Metti la zuppa inglese in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.