Bao vapeur avec crevettes rouges, chou rouge et mayonnaise au citron vert

Ingredients

• 1260 g farine type 00(260g)
• 222 g sucre(22g)
• 315 g huile d'olive extra vierge(15g)
• 4135 g eau(135g)
• 54 g sel(4g)
• 66 g levure fraîche(6g)
• 7140 g crevettes rouges(140g)
• 880 g chou rouge(80g)
• 960 g mayonnaise(60g)
• 101 citron vert (jus et zeste)(40g)

Instructions

1. 1Dans le bol d’un robot ou à la main, mélanger la farine, le sucre, l’huile d’olive, l’eau et la levure (dissoudre la levure dans un peu d’eau avant). Pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène.
2. 2Ajouter le sel petit à petit et continuer à pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
3. 3Former une boule, couvrir et laisser lever pendant 1 heure 30 ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.
4. 4Huiler légèrement le plan de travail, diviser la pâte en 7 portions et former des boules.
5. 5Aplatir chaque boule avec un rouleau à pâtisserie, placer un morceau de papier cuisson au centre et replier pour former une poche.
6. 6Laisser lever à nouveau pendant 40 minutes dans un endroit tiède.
7. 7Cuire les bao à la vapeur (dans un cuiseur vapeur ou en bambou) pendant 15 minutes. Laisser refroidir quelques minutes.
8. 8Pendant ce temps, préparer la garniture : décortiquer les crevettes rouges et couper le chou rouge en fines lamelles.
9. 9Mélanger la mayonnaise avec le jus et le zeste de citron vert.
10. 10Ouvrir délicatement les bao, garnir de crevettes rouges, de chou rouge et de mayonnaise au citron vert. Servir immédiatement.