Fächer-Baklava

Ingredients

• 1200 g Baklava-Filoteig(200g)
• 2150 g Butter(150g)
• 380 g Pistaziencreme(80g)
• 450 g gehackte Pistazien(50g)
• 5100 g Zucker(100g)
• 6200 ml Wasser(200g)
• 71 Spritzer Zitronensaft(5g)

Instructions

1. 1Butter schmelzen und das weiße Milcheiweiß abschöpfen.
2. 2Filoteig halbieren und unter einem feuchten Küchentuch lagern.
3. 3Filo-Streifen mit Butter bepinseln, einklappen und zuschneiden, sodass 6 kleine Vierecke entstehen.
4. 4Die Vierecke zu kleinen Fächern formen und mit einem Zahnstocher fixieren.
5. 5Bei 190 Grad Ober-/Unterhitze etwa 10 Minuten goldbraun backen.
6. 6Für den Zuckersirup Zucker, Wasser und Zitronensaft etwa 5 Minuten köcheln lassen.
7. 7Die heißen Fächer mit dem Sirup beträufeln.
8. 8Vollständig auskühlen lassen.
9. 9Die Spitzen der Fächer in Pistaziencreme und gehackte Pistazien tunken.