Crêpes de Paul Bocuse

Ingredients

• 1500 g farine T45(500g)
• 22 cuillère à soupe sucre(25g)
• 3100 g beurre(100g)
• 42 pincée sel(2g)
• 51 l lait(1000g)
• 65 œuf gros(300g)
• 71 cuillère à soupe huile de tournesol(10g)

Instructions

1. 1Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel.
2. 2Ajouter les œufs et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
3. 3Incorporer le lait progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux.
4. 4Ajouter le beurre fondu et bien mélanger.
5. 5Laisser reposer la pâte au frais pendant au moins 1 heure.
6. 6Chauffer une poêle à crêpes et la graisser légèrement avec l'huile de tournesol.
7. 7Verser une petite louche de pâte dans la poêle chaude et l'étaler finement.
8. 8Cuire chaque crêpe environ 1 minute de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
9. 9Répéter jusqu'à épuisement de la pâte.
10. 10Servir les crêpes chaudes avec la garniture de votre choix.