Crème vanille passion de Noël

Ingredients

• 16 fruit de la passion(300g)
• 2100 g eau(100g)
• 325 cl crème liquide 30%(250g)
• 470 g sucre(70g)
• 51 jaune d'œuf(18g)
• 61 gousse de vanille(5g)
• 73 cuillère à soupe jus de citron(45g)
• 86 g gélatine(6g)

Instructions

1. 1Coupez les fruits de la passion en deux et récupérez la pulpe.
2. 2Mélangez la pulpe avec 100g d'eau.
3. 3Filtrez le mélange pour retirer les graines.
4. 4Répartissez le jus filtré dans deux ramequins.
5. 5Pour la crème, mélangez la crème liquide, 40g de sucre, le jaune d'œuf, la gousse de vanille fendue et grattée, le jus de citron et un ramequin de jus de passion filtré.
6. 6Faites chauffer à feu moyen jusqu'à ébullition, puis laissez cuire quelques minutes à feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe légèrement.
7. 7Versez la crème dans des verres ou dans les demi-fruits de la passion.
8. 8Placez au congélateur pendant la préparation de la gelée.
9. 9Faites ramollir la gélatine dans de l'eau très froide.
10. 10Faites dissoudre la gélatine ramollie au bain-marie.
11. 11Mélangez la gélatine dissoute avec 30g de sucre et le deuxième ramequin de jus de passion.
12. 12Versez une fine couche de gelée sur la crème sortie du congélateur.
13. 13Placez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures avant de déguster.