Bignè alla panna

Ingredients

• 1125 g panna(125g)
• 212 g burro(12g)
• 32 g sale(2g)
• 475 g farina w140/160(75g)
• 5125 g uova(125g)

Instructions

1. 1Porta a bollore la panna, il burro e il sale in una casseruola.
2. 2Togli dal fuoco e aggiungi la farina setacciata, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
3. 3Rimetti sul fuoco e cuoci finché si forma una patina sul fondo della casseruola.
4. 4Lascia intiepidire il composto.
5. 5Aggiungi le uova poco alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.
6. 6Forma i bignè su una teglia rivestita di carta da forno.
7. 7Cuoci in forno statico preriscaldato a 220°C per 15 minuti.
8. 8Abbassa la temperatura a 180°C e completa la cottura per altri 10 minuti, finché i bignè sono ben asciutti e dorati.
9. 9Non aprire il forno durante i primi 20 minuti di cottura.
10. 10Lascia raffreddare completamente prima di farcire a piacere.