Nems croustillants maison

Ingredients

• 120 feuilles de riz(200g)
• 2300 g poulet haché(300g)
• 3150 g crevettes décortiquées et hachées(150g)
• 41 carotte râpée(60g)
• 550 g vermicelles de riz(50g)
• 620 g champignons noirs séchés(20g)
• 71 oignon émincé(80g)
• 82 cuillère à soupe sauce poisson(30g)
• 91 cuillère à soupe nuoc-mâm(15g)
• 100.5 cuillère à café sel(3g)
• 11500 ml huile pour friture(460g)

Instructions

1. 1Faire tremper les champignons noirs dans de l'eau chaude pendant 15 minutes, puis les hacher finement.
2. 2Faire tremper les vermicelles de riz dans de l'eau tiède pendant 10 minutes, puis les couper en petits morceaux.
3. 3Dans un grand bol, mélanger le poulet haché, les crevettes hachées, la carotte râpée, l'oignon émincé, les champignons noirs, et les vermicelles de riz.
4. 4Assaisonner la farce avec la sauce poisson, le nuoc-mâm et le sel. Bien mélanger.
5. 5Ramollir une feuille de riz dans de l'eau tiède, déposer un peu de farce au centre, puis rouler pour former un nem. Répéter avec le reste des ingrédients.
6. 6Faire chauffer l'huile pour friture dans une grande poêle ou une friteuse.
7. 7Faire frire les nems par petites quantités jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
8. 8Égoutter sur du papier absorbant et servir chaud.