Mousse légère à l’ananas

Ingredients

• 11 boîte ananas en rondelles (boîte)(350g)
• 22 dl jus d’ananas (prélevé dans la boîte)(200g)
• 390 g sucre(90g)
• 41 cuillère à café maïzena(8g)
• 53 œufs(150g)
• 61.5 dl crème entière (30%)(150g)
• 74 rondelles d’ananas (pour garniture)(80g)

Instructions

1. 1Verser le jus d’ananas dans une casserole.
2. 2Ajouter le sucre et la maïzena. Mélanger à froid pour éviter les grumeaux.
3. 3Ajouter les œufs et fouetter.
4. 4Faire chauffer à feu moyen en mélangeant constamment jusqu’à épaississement et première ébullition.
5. 5Transvaser dans un bol et fouetter encore quelques minutes. Laisser refroidir complètement.
6. 6Monter la crème entière bien froide en chantilly.
7. 7Couper les rondelles d’ananas en petits morceaux.
8. 8Ajouter les morceaux d’ananas à la crème d’ananas refroidie.
9. 9Incorporer délicatement la chantilly.
10. 10Verser la mousse dans des verres ou verrines. Filmer et placer au frais.
11. 11Laisser reposer au réfrigérateur au moins 3 heures.
12. 12Avant de servir, ajouter quelques morceaux d’ananas sur le dessus.