Crostata con crema di ricotta e frutti di bosco

Ingredients

• 11 uovo(50g)
• 21 tuorlo d'uovo(18g)
• 34 cucchiaio zucchero(64g)
• 40.25 cucchiaino sale(1.5g)
• 5230 g farina(230g)
• 61 cucchiaino lievito per dolci(4g)
• 7100 g burro morbido(100g)
• 8250 g ricotta(250g)
• 97 cucchiaio zucchero(112g)
• 104 cucchiaio panna(60g)
• 111 uovo(50g)
• 121 albume d'uovo(32g)
• 133 cucchiaio amido di mais(24g)
• 141 cucchiaio zucchero vanigliato(16g)
• 15250 g frutti di bosco(250g)

Instructions

1. 1Mescolare la farina con il lievito e il burro morbido a temperatura ambiente. Sfregare con le mani fino a ottenere un composto sabbioso.
2. 2Aggiungere l'uovo, il tuorlo, lo zucchero e il sale. Mescolare bene fino a ottenere un impasto omogeneo.
3. 3Distribuire l'impasto in uno stampo da crostata e mettere in frigorifero.
4. 4Nel frattempo, frullare la ricotta, lo zucchero, la panna, l'uovo, l'albume, l'amido di mais e lo zucchero vanigliato fino a ottenere una crema liscia.
5. 5Versare i frutti di bosco sulla base di pasta e ricoprire con la crema di ricotta.
6. 6Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per 35–40 minuti.
7. 7Lasciare raffreddare la crostata prima di servire.