Calamar relleno con bisque de gamba roja, mejillones y ajo confitado

Ingredients

• 12 calamar grande(600g)
• 2300 gramos gamba roja(300g)
• 3500 gramos mejillones(500g)
• 46 dientes ajo(30g)
• 54 cucharadas aceite de oliva(54g)
• 63 cucharadas pan rallado(21g)
• 72 cucharadas perejil fresco(8g)
• 81 cebolla(120g)
• 92 tomate maduro(240g)
• 10100 mililitros vino blanco(100g)
• 111 cucharadita sal(6g)
• 120.5 cucharadita pimienta negra(1g)

Instructions

1. 1Limpia los calamares y reserva los tentáculos.
2. 2Abre los mejillones al vapor y reserva la carne.
3. 3Pela las gambas rojas y reserva las cabezas y cáscaras para la bisque.
4. 4En una sartén, sofríe la cebolla picada y 2 dientes de ajo en 2 cucharadas de aceite de oliva.
5. 5Añade los tentáculos de calamar picados, la carne de mejillón y las gambas troceadas. Saltea durante 3 minutos.
6. 6Agrega el pan rallado y el perejil picado. Mezcla bien y salpimienta.
7. 7Rellena los calamares con la mezcla y ciérralos con un palillo.
8. 8Para la bisque, sofríe las cabezas y cáscaras de gamba con 2 cucharadas de aceite de oliva, añade el tomate picado y el vino blanco. Cocina 10 minutos y tritura. Cuela y reserva.
9. 9Confita los dientes de ajo restantes en aceite de oliva a fuego muy bajo hasta que estén dorados y tiernos.
10. 10Dora los calamares rellenos en una sartén y luego añade la bisque. Cocina a fuego lento 10 minutos.
11. 11Sirve los calamares con la bisque, los mejillones y el ajo confitado por encima.