Chorba frik

Ingredients

• 11 oignon(120g)
• 22 gousse d’ail(10g)
• 32 feuille de céleri(10g)
• 450 g pomme de terre râpée(50g)
• 550 g courgette râpée(50g)
• 614 brin de coriandre fraîche(14g)
• 720 g huile(20g)
• 80.5 cuillère à café carvi en poudre(1g)
• 90.5 cuillère à café curcuma(1g)
• 101 cuillère à café ras el hanout(2g)
• 111 cuillère à soupe paprika(6g)
• 12300 g viande d’agneau sans os(300g)
• 131 tomate(120g)
• 14200 g coulis de tomate(200g)
• 1535 g concentré de tomate(35g)
• 161 cuillère à café sel(5g)
• 170.5 cuillère à café poivre(1g)
• 182000 ml eau bouillante(2000g)
• 19100 g frik (blé vert concassé)(100g)
• 20200 g pois chiches en conserve égouttés(200g)
• 2110 g jus de citron(10g)

Instructions

1. 1Mettre l’oignon, l’ail, 10 brins de coriandre, le céleri, l’huile et le concentré de tomate dans un mixeur et hacher pendant 5 secondes à vitesse élevée. Racler les parois et recommencer si nécessaire.
2. 2Ajouter la viande d’agneau, le carvi, le ras el hanout, le paprika, le sel, le poivre, le curcuma, la pomme de terre râpée et la courgette râpée. Faire revenir 5 minutes à 120°C en mélangeant doucement.
3. 3Ajouter la tomate en dés ou le coulis de tomate et faire revenir encore 3 minutes à 120°C.
4. 4Ajouter le frik rincé et l’eau bouillante jusqu’au niveau maximum de la marmite. Cuire 20 minutes à 100°C en mélangeant doucement.
5. 5Ajouter les pois chiches égouttés et cuire encore 10 minutes à 100°C.
6. 6Parsemer de coriandre fraîche ciselée et ajouter le jus de citron avant de servir (optionnel).